为什么优质酱香酒要存放三年？

　　

　　俗话说：优质衡水白酒三点酿造七点藏，也就是说，一般好酒一般需要长期储存，与其他香型白酒相比，优质酱香型白酒从原料到白酒制造商到产品工厂需要更长的储存时间，那么为什么酱香型白酒需要这么长时间呢？

　　

　　酱香型白酒刚酿出来的时候，味道又涩又刺激，俗称生酒。它的味道跳下来，没有醇厚的感觉。必须经过三年以上的窖藏和陈化，才能勾兑，勾兑后再储存一年，才能出厂。

　　

　　一、去除有害物质

　　

　　优质酱香型白酒的制曲、堆积、发酵工艺均在高温条件下进行(俗称三高工艺)，产生较多的高沸点生酸，不易挥发。

　　

　　通过长时间的窖藏，可以有效消除酒中的低沸点物质，如醛和硫化物。乙醛的缩合和辛辣味会逐渐减少，去除新酒的刺鼻气味，进一步挥发甲醇等有害物质。

　　

　　二、形成典型风格

　　

　　优质酱香型白酒入库时，酒精含量一般在53-55度左右。酯化和缩合反应缓慢。酱香和陈香需要长期储存才能更加突出和典型。长期储存产生多种芳香物质和单宁等有益物质，使酒香优雅，回味悠长，更健康。

　　

　　三、增强酒体风味

　　

　　优质酱香型白酒的颜色允许微黄，因为酮类化合物在储存过程中产生较多，这些物质是黄色的。然而，变黄只是一种物理和化学现象，而不是判断好酒**标准。

　　

　　四、让酒更醇厚

　　

　　优质酱香型葡萄酒在储存和出厂时不再加水，有利于酒精分子与水分子、酒精分子之间的联合作用。储存时间越长，组合越好，以减少葡萄酒的刺激。酒体更醇厚，喝头不口渴。

　　

　　以上四个方面是优质酱香酒长期储存的主要原因。